Jako harzburgity se označují peridotity bez klinopyrexenu. Hlavní složkou je olivín, který tvoří 40–90 % horniny, ostatními minerály jsou převážně ortopyroxen a ve vedlejším nebo akcesorickém množství najdeme ilmenit, amfibol, flogopit, granát nebo spinelidy.
Harzburgity jsou horniny charakteristické pro ofiolitové komplexy a jejich povrchové výskyty jsou zpravidla, podobně jako u dunitu, provázeny rozsáhlou serpentinizací olivínu.